人生就是就博

来源：四食不惑

都说“食在广州”，到了广东，本地人又喜欢“寻味潮汕”。

潮汕三市，汕头、潮州、揭阳饮食文化大体相同，虽分为三个地级市，但曾同属一个专区。

潮州是中国第六个被评为“世界美食之都”的城市。配得上美食之都的称号，在笔者看来，除了美食的上限要高，美味还得很普遍。

这个普遍，用“美食遍地”来形容最恰当不过。随便找一家馆子都不踩雷，几乎每家餐馆厨师的水平都很高，如果再仔细挑选一下，找出那些让人“眼前一亮”、味道“惊为天人”的馆子也不是一件太过为难的事。

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潮汕牛肉，潮汕的美食名片之一。在潮州，数官塘镇牛肉最有名。

想在潮州吃到好的牛肉，首先牛肉品质要好。肉得鲜，刚宰杀切分成大块的牛肉，还在跳动，看得是心惊胆跳，馋得是口水直流。

同样重要的是切肉小哥的刀工要好，每位小哥都是庖丁的“化身”，对牛的各部位了解得清清楚楚，手起刀落，一盘盘漂亮牛肉上桌。

去潮州吃牛肉有时候小店比大店好。有些小店老板对牛肉的要求很高，切肉小哥也不马虎，反而某些大店火了，切肉敷衍了事，切得不那么漂亮，自然涮起来也没那种精妙的口感。

潮汕路瓷都中学附近的“官塘一家人牛肉火锅店”，开了快十个年头了。老板一家是官塘人，这一带曾经是卖二手车的，因为修轻轨，交通不方便影响了这边的生意。我能找到这里，也得亏有着“本地人”的敏锐直觉。

当切肉小哥切出了一盘盘精美如艺术品般的牛肉，我觉得再麻烦的交通也是值得的。

判断牛肉是否优质，盘中的肉得粘附在盘上，就算把盘子竖着放，肉也不会掉下来的。

肉切得好坏与否直接影响口感，老板娘跟我说，店里对切肉的要求极高，对部位的拿捏也很精准。

涮肉并不用读秒，这儿只需看到肉由鲜红变浅变白，肉块稍稍卷起，就能吃了。老板娘说烫久点也没事，肉好耐煮，久煮不柴。特别是胸口捞，煮久了还是那般脆口。

肉的弹牙毋庸置疑，那恰到好处的肉筋和“雪花”分布其中，牛肉香味更弥久。

蘸沙茶酱是潮汕牛肉比较地道的吃法，初来潮汕的肯定不太能接受沙茶酱的甜。试过几次后，才会品到沙茶酱的柔和能让牛肉的绵嫩脆弹更悠长。

再来一盘反沙芋头，反沙又称返砂，指糖分重新结晶形成颗粒。芋头表皮裹着一层糖霜，咬开酥脆的霜糖衣，里面的芋头香嫩粉糯。

潮汕卤鹅，不可错过的一道潮汕美食。

在潮州，卤鹅要吃溪口的，并不一定要跑溪口村去吃，市区有些溪口村人开的卤鹅店，味道不会差。

卤鹅用的狮头鹅，鹅头是能卖出好价钱的，有些老鹅头能卖出上千甚至几千的价格，不过我没吃过。

鹅肝也是好东西，西华路的“溪口阿辉鹅肉”，鹅肝不用整只买，可以切一半购买。

一只鹅翅，半只鹅肝，切好打包带到牛杂店去吃。牛杂店的老板也忍不住过来围观，说这肝很靓，一问价格，甚是亲民。

夹上一块鹅肝，蘸些许蒜泥白醋，入口粉嫩，没有一丝肥腻感，因为蒜泥白醋那点微酸正好把腻味中和得干干净净。

新春路的“鑫弟牛杂”是一家本地客人居多的店。客人通常会吃火锅，点一些鲜牛肉或是卤好的牛杂、牛腩。

我要了一份牛肉粿条，一碗牛杂汤，切了半斤卤牛尾。

粿条里面加了一把脆嫩的豆芽，盖满了烫得鲜嫩的牛肉，再淋上沙茶酱。

酱料拌匀，每根粿条上都裹了沙茶酱，伴随着弹嫩的牛肉和脆口的豆芽，肉的鲜甜、豆芽的清脆、粿条的爽滑在口中交织成了美妙。

牛杂汤很鲜，撒上芹菜粒、香菜叶和黄姜末，牛肚和牛腩煮得烂而不散，浓香不塞牙。

看着挂着卤好的牛腩、牛杂和牛尾特别诱人，于是切了一小盘牛尾。

牛尾的皮比较厚，有嚼劲，需要费点牙口。里面的筋和肉都比较劲道，牛味挺浓，蘸些蘸料吃不错。

潮州的牛肉粿条店很多，每家的味道都有不同特色。

潮安区奎元广场的“源新牛肉粿条”就是我很喜欢的一家店。2021年就吃过，这次到了潮州，点了三次外卖，他家的牛肉粿条送到后还是滚烫的，和在店里吃没得差。

揭开盖子那股扑面而来的香味袭来，口水立马流了出来。牛腩和牛杂都很入味，虽然软烂但是吃起来还是有些沙沙的弹牙感，只有新鲜的肉质才能煮出这般口感。

“老牛肠粉粿条面店”是我在路边随便找的一家，做的肠粉还真不赖。

粉皮很薄，吹弹可破，裹着白菜碎肉馅，外面淋着一层花生酱跟沙茶酱的组合，还舀了一勺菜脯在上面。扒开粉皮夹着馅，蘸着酱吃，我明明不喜欢吃甜咸夹杂的东西，但是吃的贼带劲。

猪杂粿条，瘦肉、粉肠和猪肝都很鲜，再加些猪血和肉丸子，配料很足，比主料的粿条还足了。

沙茶粿是拌着吃的，以沙茶酱为主，也会配一些花生酱。老板怕我是外地人吃不惯，实际上我不知道吃得有多习惯。

沙茶酱跟花生酱拌在一起不知道有多香，好吃程度堪比武汉人爱热干面。

腐乳鸡翅算是新晋网红食品，没有特意去找，吃后觉得是腐乳味的“肯德基”，觉得也不用特意去尝。

糖葱薄饼在潮州古城吃的，小小一卷要六块钱。

三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱，撒上花生碎、芝麻等，包起来就是了。糖葱不是葱，而是用白糖和麦芽糖制成的条形糖块，形似葱段而得名，口感脆而无渣。

来潮州喝糖水又岂能错过姜薯糖水呢？

姜薯看着像红薯，但实际是薯蓣科植物，吃的是块茎，皮薄光滑，肉质洁白香嫩，切成片煮糖水，口感软中带糯，糯中带弹，很多潮汕人从小吃到大。

一碗糖水下肚，结束了我的潮州之旅。

许多美食还没一一品尝，海鲜、生腌、打冷、鱼生，还有各种各样的粿……

要怎么才能吃全呢？我只能说：多来几次！

发布于：上海市